cherry's blog

因為清明節連放了四天...
所以星期六(4/14)要補假啦啦啦~ 真的很討厭!
於是叫親愛的哈尼來接我下班去走走囉! (彌補週末不能約會ㄉ遺憾)
實在是想不到要吃什麼ㄟ....
到了東區, 胖胖說想吃讚岐烏龍麵,問我知不知道在哪??
當然知道囉! 台北不是混假ㄉ,我可市東區一姐呢!
於是...今天ㄉ晚餐就是"土三寒六-讚岐烏龍麵"





老闆是一個日本人,但是他會說中文喔!
沒很很豪華的店面,但是很乾淨很明亮,貼滿了日本海報,有種很親近日本的感覺!
店內有一個開放式的手工製麵區, 可以看到老闆親自桿麵喔!
 

土三寒六的由來!
 


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日前香川縣觀光交流局讚岐大使館認證團，首度來台頒發
台灣首座獲得認證的「讚岐大使館」－「土三寒六」讚岐烏龍麵專賣店
由總經理樺島泰貴代表接受此一殊榮

如果您以為烏龍麵師傅必定來自香川縣，那可不一定！
咱們樺島泰貴可是來自九州的佐賀人，當年因為去香川縣吃了出名的讚岐烏龍麵
被這單純又美妙的滋味深深感動，從此迷上讚岐烏龍麵
就這樣一連吃了5、60家烏龍麵之後，
他明確肯定自己的未來，就是要成為讚岐烏龍麵師傅

可是想要成為本場讚岐烏龍麵師傅談何容易？
香川縣觀光交流局局長村井真明表示，
要成為被認可的讚岐烏龍 麵師傅，必須到香川縣拜師學藝，
依每個人資質之不同，至少要在烏龍麵店裡當上3-5年的學徒，
能夠完成烏龍麵一條龍生產流程，經過師傅認可才能出師。
樺島的烏龍麵師傅修練之路，是從製粉廠開始。
讚岐烏龍麵講究的是100％自家製麵，所以如何辨別麵粉好壞、
挑選適合的麵粉來製麵，成為重要的基本功。
工作之餘，樺島不忘參加相關講座，培養烏龍麵專業知識。
打底的功夫作好了，樺島下一步便是在全國連鎖的知名烏龍麵店HANAMARU工作，
吸收實戰經驗，之後更負笈東京，前後在3家烏龍麵店服務，幾乎每天都在做麵。
總之就是拼了命地學習做烏龍麵的技巧，
而這一點一滴累積的做麵功力，其實正是烏龍麵好吃的關鍵。

從製粉、揉麵、做麵條到煮麵，哪一關最困難？
樺島沈吟3秒鐘，表示：「醒麵。因為溫度與時間最難拿捏。」
其實製麵的深奧學問，樺島早已在店名裡透露玄機！到底好吃的讚

岐烏龍麵該是個什麼樣？
前來頒發認證的村井真明局長表示，讚岐烏龍麵最重視麵的Q度，
而且香川人吃麵是大口一吸，只嚼個兩三
下，麵條就滑順地溜過喉嚨，好不好吃？
關鍵就在麵條滑過喉嚨那一瞬間的觸感。
說來好像很玄，但香川人都能體會個中三昧，
其實只要您嚐過本場讚岐烏龍麵，必定也能心領神會。
麵條要做到口感滑順、Q又有彈性，麵糰的好壞直接影響烏龍麵的口感。
除了「土三常五寒六」的基本原則外，師傅的經驗判斷也是關鍵。
有了完美比例的麵糰、醒麵，揉製，接下來的擀麵也是一門學問。
瞧樺島師傅賣力地把麵糰擀成勻稱的麵片後，
再摺疊再擀、再摺疊再擀，麵的彈性與Q度就在其間醞釀熟成。
擀好的麵片僅有耳垂般厚，放上切麵機，以手動方式切成0.3-0.4公分寬的麵條，
再以手抖開不使黏連，形狀方正、寬度粗的讚岐烏龍麵條算是大功告成。
此段文章來源 : http://www.suntravel.com.tw/news.asp?news=getnews&id=19449
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此外,要先找座位再去點餐,是採用自助式!
我喜歡這裡掛滿日本的海報，我愛日本
很貼心! 還有一個電視牆ㄟ~





 

小菜區、炸物區、關東煮區 都是放自助區,都可以自行取用, 種類也很多喔!











烏龍麵
五花八門 各種口味 的烏龍麵
第一次點餐就讓我頭痛，看得眼花撩亂,看來看去每個都想吃,
烏龍面有分小中大碗，麵分烏龍和蕎麥，湯底清湯味增豚骨，配上牛豬雞蛋青菜口味十幾種



最後我點了"辛味噌牛肉烏龍麵"
胖胖點"牛肉讚歧烏龍麵"
配上一些炸物"原味&起司可樂餅"。
麵條粗粗QQ的~ 非常好吃,很有嚼勁...湯底很香也很濃!  
> < 沒有帶相機，所以沒有這次的照片啦!



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今天星期五下班又來吃讚岐烏龍麵!
今天我吃"炸蝦牛肉烏龍麵" 
胖胖點"讚岐竹簍麵"
在配上雞米花和揚出豆腐!











老闆還跟我合照喔!!!
 



土三寒六DOSAN KANROKU SANUKI UDON讚岐烏龍麵
◎TEL：02-27754611
◎ADD：台北市復興南路1段126巷6號1樓
非常好找~ 就再三四味屋對面!